onsdag 4 mars 2015

Ugnsstekt kyckling med persilja, citron och vitlök

Lite Gremolata-känsla är det över den här pippin. Vill man slippa omaket med att smälta smör och blanda med olivolja funkar Arlas "smör- och olivblandning". Vi åt den med potatismos med (massor av) parmesan och smörstekt bladspenat.



1 kyckling
1 citron
½ knippe persilja
3-4 vitlöksklyftor
Smör
olivolja
Salt och peppar
 
sätt ugnen på 250 grader. Skölj citronen och riv skalet. Ställ det åt sidan. Dela citronen i fyra delar. Hacka persiljan och vitlöksklyftorna grovt. Stoppa in citronbitarna, persiljan och vitlöken i kycklingen. Bind ihop benen. Smält smör i en kastrull och blanda med olivolja. Pensla fågeln med blandningen. Krydda med det rivna citronskalet, salt och peppar.
Sätt in kycklingen i ugnen i 15 minuter så att den får fin färg. Sänk värmen till 180 grader och låt fågeln steka vidare i 25-30 minuter. Ta ut den och låt den vila i minst 20 minuter.
Sätt ugnen på högsta värme. Ställ in kycklingen igen i ca 5-7 minuter.

lördag 28 februari 2015

Namnsdagskaka

Efter "cup-cakes" kom "mug-cakes". Eller "muggkaka" som det väl heter på svenska. Dottern passade på att testa.



fredag 27 februari 2015

Liten(s) frukostmix

Inspirerad av fina vänner satte Liten igång med att skapa sin alldeles egna frukostmix!


söndag 22 februari 2015

Torsk med vitvins- och vit chokladsså

Torsk med vit chokladsås. Lät lite märkligt när vi först hörde om det, men det var riktigt gott. Receptet hittade vi i DN, där det också förklaras att "paille" betyder halmstrå på franska  och betyder att potatisen ska vara riktigt finskuren.



 
Till 4 personer
600 g torskrygg   
1 tsk salt   
1 tsk strösocker   
1 fänkålsstånd   
1 purjolök   
1 msk smör
     
Sås:
2 schalottenlökar 
1 msk smör   
2 dl torrt vitt vin   
1 msk koncentrerad kycklingfond   
2 dl vispgrädde
50 g vit choklad
1 msk pressad citron
½ tsk salt
½ krm kajennpeppar   
 
Pommes paille:
500 g potatis
1 liter rapsolja
1 tsk salt
  
Garnering:körvel  
 
 
1. Skär fisken i fyra bitar och gnid in dem med salt och socker. Låt stå i rumstemperatur ca 15 min.
2. Ansa och finstrimla fänkål och purjolök.
3. Sås: Skala och finhacka löken. Fräs löken i smör tills den mjuknat. Tillsätt vin och fond och låt koka ihop tills hälften återstår. Häll i grädden och låt koka utan lock ca 5 min. Riv chokladen och blanda ner den i såsen. Krydda med citronsaft, salt och kajennpeppar.
4. Pommes paille: Skala potatisen. Skär den i tunna skivor, gärna på mandolin. Skär skivorna i tunna strimlor. Lägg strimlorna i kallt vatten.
5. Sätt ugnen på 150 grader. Stek fisken i smör i en stekpanna så att den får fin färg. Lägg den i en ugnssäker form, tillaga mitt i ugnen till 55 grader innertemperatur, ca 20 min.
6. Koka fänkålen i lättsaltat vatten ca 5 min. Låt purjolöken koka med ca 1 minut. Låt rinna av.
7. Hetta upp oljan till 180 grader. Låt potatisen rinna av och torka den på en kökshandduk. Fritera potatisen så att den får fin färg och blir knaprig. Låt rinna av på hushållspapper och strö salt över.
8. Fördela grönsakerna på tallrikar. Lägg fisken ovanpå och häll såsen runt om. Toppa med pommes paille och garnera med körvel.
 
 
Att dricka till: Penfolds Koonunga Hill Chardonnay 2013 • 89 kr • SB 6463

lördag 14 februari 2015

Grattis till Gulddraken, Café Pascal!

Ett av våra favoritfik i Stockholm, alla kategorier! Mycket folk, ja visst. Men alltid lugn och trevlig personal. Och fantastiskt kaffe och kanongod mat. Allt lagat och bakat från grunden. Så ja, Gulddraken är väl förtjänt!

 
Inte hittat dit ännu? T-bana Odenplan, Norrtullsgatan 4.
Öppet mån-tor 7-19, fre 7-18 och helger 9-18.






söndag 1 februari 2015

Chokladcupcakes med mjölkchokladfrosting

Inför ett möte som befarades bli av det jobbigare slaget, föreslog dottern att vi skulle baka (hon har tidigare noterat hur "tråkigt det måste vara att jobba hela dagarna utan riktig fikapaus"). Vi testade Linda Lomelinos chokladcupcakes med mjölkchokladfrosting, ett recept vi hittade i en gammal tidning. Hur mötet gick? Mycket bra!


 
12 st
 
75 gram smör
½ tsk vaniljpulver
1 dl hett vatten
1½ dl hett vatten
1 stort ägg, lätt uppvispat
3 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2½ dl socker
 
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret, tillsätt vaniljpulver, vatten, mjölk och det uppvispade ägget. Sikta ned mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och socker i en stor skål. Häll alla flytande ingredienser och vispa till en slät smet. Fördela i muffinsformar (fyll dem max till 2/3) och grädda 17-20 minuter. Låt svalna på galler.
 
Frosting:
300 g rumstempererad philadelphiaost
300 g mjölkchoklad
Smält chokladen i mikro eller över vattenbad. Låt svalna till rumstemperatur. Vispa philadelphiaosten krämig, tillsätt chokladen och vispa till en slät kräm. Bred frostingen på avsvalnade muffins.



 
ps. Det här fina muffinshalsbandet fick dottern av sin pappa i present efter en NY-vistelse. Håll med om att asken är minst lika fin som halsbandet!

tisdag 27 januari 2015

Lyckokakor - kakor av lycka!

Självklart måste högläsning ur Kerstin Lundbergh Hahns fina bok "Lyckokakan" (med bilder av vår favoritillustratör Maria Nilsson Thore) ackompanjeras som sig bör. Boken handlar om att vara kär. Om att vara modig. Och att ha världens pinsammaste föräldrar. Vi har läst, skrattat och pratat mycket om vad vi hade gjort om vi hade varit Oscar....

 
Men någon "uttala din högsta önskan så blir den sann"-lapp hittade vi inte i våra kakor. Men vi är väldigt överens om vad vi hade önskat oss om vi hade fått en sådan.....